GIAN INền nhà · Bốn giá trị
Chỗ nào phân vân thì soi lại bốn chữ này
Mỗi giá trị đi kèm một ranh giới, để đối tác và người trong nhà biết đâu là chỗ không đổi.
Rang mới
Hạt rang trong ngày, có ngày rang ghi trên nhãn. Không dùng hạt để lâu quá năm ngày sau rang.
Không phải là
Nhập hạt rang sẵn rồi gọi là cà phê của quán.
Chọn kỹ
Nhân xanh được tuyển chọn với tỷ lệ chín đạt từ 99–100%, chất lượng trong từng mẻ. Mỗi ly sử dụng chính xác 25 g cà phê
Không phải là
Nói chất lượng cao mà không có số đi kèm.
Minh bạch
Có gì nói nấy, kể cả cái chưa tốt. Số liệu, nguồn hạt, cách làm đều mở ra cho đối tác xem.
Không phải là
Vòng vo, hứa suông, giấu lỗi.
Giữ chất Việt
Nhà gỗ ba gian, những hoạ tiết Á Đông thân thuộc, ly nâu đá mộc mạc mang đậm dấu ấn truyền thống.
Không phải là
Mượn hình ảnh quán Âu Mỹ cho sang.
Bộ lọc khi phân vân
Việc này có làm ly nâu đá ngon hơn không. Có nói được bằng một con số đo được không. Có giữ được chất Việt của nhà mình không.
Ba câu trả lời có thì làm.
Bộ lọc này dùng cho mọi quyết định, từ chọn một lô nhân xanh, chọn một mẫu ly, tới chọn một chỗ đặt biển. Người trong nhà và đối tác điểm bán đều dùng chung bộ lọc đó.
GIAN IICái lò · Lý do tin
Một mới và ba tốt
Bốn điều Nâu Đá tự đặt ra cho mình, gói trong bốn chữ. Cả bốn đều là việc làm có con số đi kèm.
01 · MỚI
Không quá 5 ngày sau rang
Rang mới từng ngày. Rang xong để hạt nghỉ hai ngày cho thoát bớt khí rồi mới đem pha, pha sớm quá thì vị gắt và lớp bọt không ổn định.
02 · NHÂN XANH
Tỷ lệ chín 99 tới 100%
Chọn nhân xanh tỷ lệ chín từ 99% tới 100%. Không có hạt sâu hay hạt vỡ. Ngoại quan đồng đều từ màu sắc tới cỡ sàng.
03 · CHIẾT XUẤT
25 g cho một ly
Chiết đủ 25 g nhân cho một ly, cân trước mặt khách, không rút ngắn. Pha theo tay người đứng lò hôm đó chứ không chạy theo một công thức cứng.
04 · CON NGƯỜI
Có bằng thử nếm, có giải
Người đứng lò có bằng thử nếm, từng thi đấu và đạt giải ở Hà Nội, từng có xưởng rang riêng trước khi mang máy về đặt trong nhà này.
Người đứng lò có bằng thử nếm.
HỆ TỪCách nhà mình gọi tên
Giọng của người trong nhà nói với người ghé nhà
Nhà mình
Cách nhà mình gọi cái quán.
Người ghé nhà
Khách tới lần đầu.
Người nhà
Khách quen, đủ mười dấu vân trên thẻ.
Người trong nhà
Người làm ở quán.
Nhà mình không dùng chữ quý khách, khách hàng thân thiết hay kính thưa. Không nói chung chung về chất lượng, mọi câu đều có một con số hoặc một việc làm đi kèm.