HỒ SƠ HẠTCà Việt, chọn kỹ từ nhân
Nhà mình dùng hai dòng hạt, đều là hạt Việt
Gia Lai · Kontum
Fine Robusta Black Honey 100
- Giống
- Búp Tím
- Độ cao
- 980 tới 1.000 masl
- Tỷ lệ chín
- 100%
- Sơ chế
- Black Honey
- Cỡ sàng
- S18
- Độ rang
- Medium
- Hương vị
- Socola, caramel, mật ong, hậu ngọt, body dày
- Nông hộ
- Đang cập nhật
Dòng mũi nhọn cho ly nâu đá.
Điện Biên
Arabica Mường Ảng Red Honey
- Giống
- Catimor
- Độ cao
- 900 tới 1.200 masl
- Tỷ lệ chín
- 100%
- Sơ chế
- Red Honey
- Cỡ sàng
- S16
- Độ rang
- Medium
- Hương vị
- Hoa, trà đen, trái cây nhiệt đới, hậu ngọt
- Nông hộ
- Đang cập nhật
Dòng cho người muốn soi kỹ hạt.
Bốn tiêu chí để nhận một lô nhân xanh
Không hạt lỗi
Không có hạt sâu, không có hạt vỡ. Lô nào có thì trả.
Chín từ 99%
Quả xanh lẫn vào làm ly cà phê chát và gắt, nên đây là con số soi kỹ nhất khi nhận hàng.
Đồng đều
Ngoại quan phải đều, từ màu sắc tới cỡ sàng. Không đều thì rang không đều.
Nhà vườn uy tín
Chỉ nhận từ nhà vườn uy tín, có thông tin rõ ràng về vùng trồng và quy trình sơ chế.
Rang mới từng ngày
Cái lò rang được đặt ngay trong nhà, không phải rang ở một xưởng xa rồi chở hạt về. Chúng tôi muốn tự tay kiểm soát từng mẻ, từ lúc hạt vào lò đến khi đủ ngày để pha. Rang xong cũng chưa dùng ngay, mà để hạt nghỉ hai ngày cho khí thoát bớt, hương vị dần ổn định.
Sau rang, hạt chỉ được dùng trong vòng năm ngày. Quá thời gian ấy, dù cà phê chưa hỏng, hương thơm cũng đã vơi đi một phần.
Có những mẻ, chỉ cần cân lệch hai gam, chúng tôi sẵn sàng bỏ đi. Nghe thì tiếc, bởi phía sau mỗi mẻ rang là thời gian, nguyên liệu và công sức. Nhưng nếu giữ lại, sự chênh lệch nhỏ ấy có thể khiến những ly cà phê trong ngày không còn đồng đều. Chúng tôi chọn làm lại thay vì thoả hiệp, bởi điều quan trọng không phải là tận dụng được bao nhiêu hạt, mà là giữ cho mỗi ly khi đến tay khách đều xứng đáng với sự tin tưởng của họ.
Túi hạt bán mang về đều có ngày rang in trên nhãn.
GIAN IIIMặt quầy · Menu
Menu gọn, mũi nhọn là ly nâu đá
Đơn vị nghìn đồng. Giá theo bảng menu tại quán.
Ly nâu đá
Chiết 25 g cho một ly
Nâu đá là ly cà phê quen thuộc nhất của người Việt. Quen tới mức nhiều nơi làm qua loa.
Một ly của nhà mình chiết 25 g nhân đã chọn. Con số đó có cân, ai hỏi thì người trong nhà chỉ cho xem. Đậm, sánh, thơm, hậu vị kéo dài. Hết.