GẶP NHÀKhởi đầu
Nhìn một cái là biết đây là nơi cần tìm.
Hiên nhà gỗ cũ
Nâu Đá bắt đầu từ một mặt bằng hai mặt tiền ở Phan Đình Phùng. Phía trong là một nếp nhà gỗ ba gian kiểu Bắc Bộ.
Nhà kẻ truyền ba gian hai trái, hơn ba mươi năm tuổi, mua lại của một hộ dân ở Bắc Giang khi họ phá đi xây nhà tầng. Một đội thợ chuyên tháo nhà ra như nắp ghép, xếp lên ô tô chở về. Gỗ về bị mốc nên bào lại một lượt rồi mới dựng.
Gỗ xoan đào các cụ đã ngâm, kết hợp lim. Hai mươi sáu cột chính, cột kèo ghép mộng không một cái đinh. Ngói mũi mua theo nhà, giữ nguyên lớp rêu.
Dựng xong, quầy pha đặt giữa nhà, máy rang đặt ở góc bên phải, ngay chỗ khách ngồi và cạnh cửa phụ ra vỉa hè mặt bên. Ngồi trong nhà là nghe được mẻ rang.
Vật liệu gốc giữ khoảng 95%. Mẫu nhà giữ khoảng 80 tới 85% vì có ba chỗ sửa: nhô mái ra tránh mưa hắt, thêm một cửa phụ hai cánh, cắt bớt chân cột để hạ thấp nhà.
Gặp mặt bằng
Hai mặt tiền ở Phan Đình Phùng
Mua lại nhà
Một hộ dân ở Bắc Giang
Tháo và chở về
Tháo như nắp ghép, xếp lên ô tô
Dựng lại
Dựng theo thiết kế, mỗi thời điểm thiết kế có thể biến tấu khác
MẶT BẰNGtHEO BẢN VẼ THI CÔNG
Quầy giữa nhà, lò ngay chỗ khách ngồi
Mặt bằng 253 m², hai mặt tiền. Diện tích xây 118 m²: căn nhà rộng 12,34 m, sâu 9,6 m tính cả hiên. Vỉa hè 134 m² ôm hai mặt tiền, mặt trước sâu 4,9 m, mặt bên rộng 5,1 m. Quầy pha nằm giữa nhà, sát vách sau. Máy rang đặt ở góc bên phải, ngay trong khu khách ngồi, cạnh cửa phụ ra vỉa hè mặt bên.
Kẻ truyền là thanh gỗ chéo dưới mái, đầu trong cắm vào cột cái, thân xuyên qua cột quân rồi vươn ra đỡ mái hiên. Mặt trước và mặt sau đều có kẻ nên thợ còn gọi là nhà tiền kẻ hậu kẻ. Sơ đồ vẽ lại từ bản vẽ thi công, chỉ giữ cột, quầy, máy rang và cửa.
LÝ DO TINMột mới và ba tốt
Một mới, ba tốt. Điều nào cũng có con số.
1 Mới
Rang mới
Nghỉ 2 ngày · dùng trong 5 ngày
Rang ngay trong quán. Hạt nghỉ hai ngày cho thoát khí rồi mới pha. Quá năm ngày sau rang thì không dùng.
3 Tốt
Tốt 01 · Hạt tốt
Nhân xanh chín từ 99%
Không hạt sâu, không hạt vỡ, đều màu đều cỡ sàng. Hạt lỗi nhặt tay hai lượt, trước khi rang và sau khi rang.
Tốt 02 · Pha tốt
25 g cho một ly
Chiết trên máy La Marzocco Leva S 3 group. Cân trước mặt khách, không rút ngắn.
Tốt 03 · Người tốt
16 năm và 10 năm trong nghề
Người sáng lập 16 năm, Vũ Đình Thắng 10 năm trong nghề. Có bằng cấp và trình độ chuyên môn cao. Thắng vô địch latte art All Day Cup 2019, top 8 PCA Việt Nam 2020, có bằng rang và bằng thử nếm cấp năm 2025.
Sứ mệnh
Rang cà phê ngay trong quán mỗi ngày và chiết đủ 25 g cho một ly, để người Thái Nguyên uống được ly nâu đá vừa rang, trong một nếp nhà gỗ ba gian Bắc Bộ.
Tầm nhìn
Tới năm 2031, Nâu Đá là cái tên người ta nhắc đầu tiên khi nói tới ly nâu đá ngon ở miền Bắc, với xưởng rang tự chủ và mô hình đủ chuẩn để nhân ra nhiều điểm bán.
Bộ lọc khi phân vân
- Việc này có làm ly nâu đá ngon hơn không
- Có nói được bằng một con số không
- Có giữ được chất Việt của nhà mình không
Ba câu trả lời có thì làm. Người trong nhà và đối tác điểm bán dùng chung bộ lọc này, từ chọn một lô nhân xanh tới chọn chỗ đặt biển.
Mở một điểm bán Gặp đội ngũ